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基于纳米材料的光学和电化学组胺传感：进展与展望

DOI：10.1016/j.foodres.2019.01.045 期刊：Food Research International 出版年份：2019 更新时间：2025-09-22 20:33:52
摘要： 组胺被公认为全球海洋食物中毒暴发的主要致病因子，通常由细菌组氨酸脱羧酶对食物中的组氨酸进行脱羧作用形成。通过检测不同食品中的组胺含量，可评估食品质量并作为良好生产规范与保存状态的指标。美国食品药品监督管理局（FDA）将50 ppm（50 mg/kg）组胺含量定为鱼类腐败的化学判定标准。摄入超过安全限值的组胺食品可能引发严重健康问题。 目前已开发多种食品组胺检测方法。传统检测技术包括薄层色谱法、毛细管区带电泳、气相色谱、比色法、荧光法、离子迁移谱、高效液相色谱及酶联免疫吸附试验（ELISA），这些方法虽能实现组胺的灵敏选择性检测，但存在多步骤样品处理、依赖昂贵精密仪器等缺陷，限制了其仅限实验室应用。 为克服传统方法局限，各研究团队开发了新检测策略?；谀擅撞牧系淖榘反屑际跻蚓哂懈吡槊舳?、特异性、现场适用性、低成本及易操作性，在各类食品组胺检测中展现出显著测量准确性。本综述重点讨论了基于光学（荧光、表面增强拉曼光谱SERS、局域表面等离子体共振）和电化学（阻抗、伏安法、电位法等）检测原理的纳米材料组胺传感技术，同时分析了该领域研究的优势、不足及未来发展方向。
作者： Sangeeta Yadav，Sheethal S. Nair，V.V.R. Sai，Jitendra Satija
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研究概述 实验方案

研究目的

回顾基于纳米材料的光学和电化学组胺检测方法的进展与前景，分析传统检测方法的局限性，并强调纳米材料方法在食品中实现灵敏、特异且可现场部署检测的优势。

研究成果

基于纳米材料的光学和电化学传感器在组胺检测中具有高灵敏度、高特异性及现场适用性优势，克服了传统方法的局限性。光学传感器可实现低至微摩尔水平的可视化检测，而电化学传感器则达到皮摩尔级检测限。未来研究应聚焦于将这些纳米分析技术与微机电系统/纳机电系统技术相结合，开发微型化即时诊断设备，以促进其在资源受限地区的广泛应用。

研究不足

该综述讨论了传统组胺检测方法的局限性，例如耗时过程、需要样品预处理、依赖昂贵仪器以及现场适用性有限。对于基于纳米材料的传感器，挑战包括结构类似物的干扰、某些情况下需要衍生化处理，以及目前仅局限于实验室研究阶段，在即时检测应用方面的转化发展有限。

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