阴离子交换聚合物吸附剂结合高效液相色谱与紫外二极管阵列检测法测定肉制品中十种N-亚硝胺：一种经验证的方法

摘要： 在可能参与肉类消费诱发致癌性的机制和分子中，N-亚硝胺（N-NAs）是加工肉类的特征性化合物。本研究开发、优化并验证了一种用于测定新鲜肉类及肉制品中10种N-亚硝胺（N-亚硝基吗啉、N-亚硝基甲基乙基胺、N-亚硝基吡咯烷、N-亚硝基二乙胺、N-亚硝基哌啶、N-亚硝基二丙胺、N-亚硝基甲基苯胺、N-亚硝基二丁胺、N-亚硝基二苯胺、N-亚硝基二苄基胺）的分析方法。该方法基于通过固相萃?。ㄒ趵胱咏换痪酆衔镂郊粒┯呕难反炕街瑁约案咝б合嗌琢米贤舛苷罅屑觳獾姆掷?检测技术。验证程序证实该方法在灵敏度、抗干扰选择性、准确度和稳健性方面具有良好的分析性能。所获精密度值（范围：4.3%-14.4%）与回收率百分比（范围：80.8%-95.1%）均符合欧盟第657/2002/EC号决议规定的参考标准，各N-亚硝胺的测量不确定度（低于14.6%）亦表现良好。