不同采后鲜切甜椒在发光二极管处理下与品质、抗氧化及苯丙氨酸解氨酶活性相关的响应差异

摘要： 研究了三种鲜切甜椒（黄色、红色和绿色）在7°C货架温度下经8小时/天发光二极管（LED）处理后，于采后贮藏3、7、11和14天的功能品质变化。红光LED（660 nm，150 μmol m?2 s?1）分别使黄色和绿色鲜切甜椒在7天和11天时的失重率降至商业可接受水平（≤2.0%）。蓝光LED（450 nm，100 μmol m?2 s?1）使红色鲜切甜椒的失重率在11天内保持市场可接受水平?；粕吐躺是刑鸾肪旃釲ED处理至7天和11天时，以及红色鲜切甜椒经蓝光LED处理至11天时，均获得最佳商品性且色差（?E）与功能性成分（总酚、抗坏血酸含量及抗氧化活性）变化最小。红光LED使黄色、绿色和红色鲜切甜椒中的β-胡萝卜素、叶绿素和番茄红素浓度在7天内维持最高水平；蓝光LED则使红色鲜切甜椒的番茄红素浓度在7天内增幅最大。红光LED（黄色和绿色甜椒）与蓝光LED（红色甜椒）通过提高苯丙氨酸解氨酶活性维持了酚类物质含量。结果表明该方法可有效提升不同类型鲜切甜椒的功能性成分。