- 标题
- 摘要
- 关键词
- 实验方案
- 产品
-
脉冲发光二极管（LED）处理后沙门氏菌的灭活及小麦粉品质变化
摘要： 近期多起与沙门氏菌相关的食品暴发事件及召回案例涉及低水分活度（aw）食品。采用发光二极管（LED）产生的高强度脉冲光是一种新型微生物灭活技术。本研究比较了275、365、395和455纳米波长LED光源在不同环境相对湿度（RH）条件下对微生物的灭活效果。当波长365、395和455纳米的LED辐射能量达1199 J/cm2时，沙门氏菌分别减少2.22、2.48和1.61对数CFU/g。在25°C、75%RH条件下，经275、365、395和455纳米LED处理60分钟后，小麦粉中沙门氏菌分别减少1.07、2.42、3.67和2.64对数CFU/g。所有测试波长LED处理均导致显著干燥、面筋蛋白氧化及面筋二级结构改变。除275纳米外，所有波长LED处理均引起小麦粉明显变色。本研究结果有助于选择适用于低aw食品微生物灭活的LED波长，揭示了LED处理同时实现食品干燥与微生物净化的潜力。
关键词： 面筋氧化、沙门氏菌、发光二极管、低水分活性食品、微生物灭活、小麦粉
更新于2025-09-23 15:19:57
-
395纳米脉冲发光二极管（LED）处理对小麦粉中沙门氏菌的灭活作用及其对面筋功能与结构的影响
摘要： 沙门氏菌属是与低水分食品相关的主要食源性病原体之一，且对常规热处理具有显著抗性。发光二极管（LED）发出的紫外光脉冲在高水分食品和水中已显示出抗菌潜力。然而，关于不同波长（包括395纳米）紫外光在低水分食品中抗菌效果的信息有限。本研究旨在探究395纳米脉冲LED光对小麦粉的抗菌效果及由此引发的质量变化。研究表明，在半封闭系统中，经395纳米脉冲LED处理60分钟后，小麦粉中沙门氏菌混合菌悬液的最大杀菌率达2.91个对数级。小麦粉在395纳米LED照射30分钟和60分钟后发生氧化，进而导致面粉漂白，并通过二硫键使面筋成分发生聚合。氧化作用降低了面筋的持水能力，脉冲LED处理后二级结构含量显著改变，但流变特性未受影响。二硫键形成在面团形成过程中自然发生，而脉冲LED处理引发的氧化可能加速这一过程。395纳米脉冲LED处理有望成为小麦粉的无化学药剂漂白型消毒技术。
关键词： 沙门氏菌、氧化、小麦粉、紫外线A、发光二极管（LED）、低水分食品
更新于2025-09-19 17:13:59
-
利用可见/近红外高光谱显微成像技术检测鸡冲洗液中的沙门氏菌——与RT-PCR方法的对比
摘要： 沙门氏菌是对家禽业具有重要意义的微生物，且政府监管标准日益严格。多年来，实时聚合酶链式反应（RT-PCR）和营养富集培养基平板法一直是检测肉鸡胴体沙门氏菌的标准方法。这些方法虽已证实有效，但在检测耗时或重复采样成本方面存在缺陷。本研究采用高光谱显微成像系统（HMI）与标准检测方法进行对比。将肉鸡胴体冲洗后接种于沙门氏菌选择性琼脂平板，挑取平板菌落并用RT-PCR验证平板结果，同时对相同菌落进行HMI检测。使用100倍物镜采集的HMI图像提取450-800nm波段细胞光谱特征，通过二次判别分析（QDA）将细胞分类为沙门氏菌阳性/阴性（n=341）。光谱预处理降低了细胞形态对光谱的影响，使初始分类准确率从81.8%提升至98.5%，获得灵敏度1.0和特异度0.963的结果。研究表明，与RT-PCR相比，HMI作为微生物确认工具具有潜在应用价值，本研究为其初步验证提供了依据。
关键词： 聚合酶链式反应、沙门氏菌、食品安全、高光谱显微镜、快速检测
更新于2025-09-10 09:29:36