P25与E171二氧化钛纳米颗粒之间的生物分子相互作用及运动学差异

摘要： 二氧化钛（TiO?）纳米颗粒（NPs）作为食品添加剂（E171）被广泛使用。为进行风险评估，必须了解这些纳米颗粒在食品相关环境中的行为及其后续毒理学影响。然而，大多数此类研究使用模型TiO? NPs（P25）替代E171。为评估这种方法的适用性，我们研究了E171和P25在牛血清白蛋白（BSA）和蔗糖溶液（作为模型食品成分）中的功能行为。数据显示，E171在BSA中的分散性优于P25。在蔗糖中，E171的团聚体尺寸减小，而P25则大量团聚。吸附研究表明，与E171相比，P25每单位质量材料上形成了更显著的冠层。体外沉降、扩散和剂量测定（ISDD）结果显示，E171的时间加权剂量比P25高出两倍以上，这意味着使用P25模拟E171的任何测试都会低估实际剂量和潜在毒性。综上所述，本研究证明了TiO?纳米颗粒与食品成分相互作用的特异性，以及使用食品级E171 TiO?进行食品相关毒理学评估的重要性。