研究目的
研究低剂量亚硝酸钠在羟基自由基氧化环境中对牦牛肉肌红蛋白的?；せ?。
研究成果
低剂量亚硝酸钠可降低肌红蛋白羰基含量，增加总巯基浓度，减少二硫键，并在不显著影响其二级结构的情况下保护肌红蛋白免受氧化。它还能将铁离子从高自旋态转变为低自旋态，促进肌红蛋白血红素中心的收缩。
研究不足
该研究聚焦于亚硝酸钠在受控环境中对肌红蛋白氧化的?；ぷ饔?，但此类环境可能无法完全模拟自然条件。需进一步研究以证实亚硝酸钠对羟基自由基的清除效应。
羟基自由基氧化环境中低剂量亚硝酸钠对牦牛肉肌红蛋白的保护特性：傅里叶变换红外光谱与激光显微拉曼光谱分析
DOI：10.1016/j.lwt.2019.108556
期刊：LWT
出版年份：2019
更新时间：2025-09-11 14:15:04
摘要：
研究了亚硝酸钠（NaNO2）对羟基自由基介导的牦牛肉肌红蛋白氧化损伤的影响。采用激光显微拉曼光谱和傅里叶变换红外光谱评估蛋白质（羰基、总巯基和二硫键）氧化、原子（或分子）相互作用及二级结构变化。在肌红蛋白氧化过程中添加NaNO2显著降低了羰基和二硫键含量，并?；ほ匣馐荇腔杂苫趸≒<0.05）。对照组与SN处理组肌红蛋白二级结构无显著差异（P>0.05）。同时，NaNO2对自由基氧化导致的血红素中心尺寸扩大及铁从低自旋态向高自旋态转变具有抑制作用。这些发现表明NaNO2对羟基自由基氧化的肌红蛋白具有潜在治疗效应。
作者：
Guoyuan Ma，Hao Chen，Qing Zhang，Jibing Ma，Qunli Yu，Rende Song，Ling Han，Cheng Chen
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