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初榨橄榄油与特级初榨橄榄油中色素的测定：两种近紫外-可见光谱技术的比较

DOI：10.3390/foods8010018 期刊：Foods 出版年份：2019 更新时间：2025-09-23 15:22:29
摘要： 橄榄油的颜色源于其中所含的天然色素，这些色素属于类胡萝卜素、叶绿素及其衍生物类别。除决定颜色这一重要品质特征外，这些物质还具有抗氧化及更广泛的营养保健品特性，其含量测定与产品的品质和真实性相关。本研究采用两种基于近紫外-可见吸收光谱的方法，对意大利产多种初榨及特级初榨橄榄油中类胡萝卜素和叶绿素衍生物的总量进行了定量分析。第一种方法通过定义K670和K470两个指标（分别对应油样在670纳米和470纳米波长处的吸光度值）；第二种方法则基于对油样完整吸收光谱的数学解卷积，测定橄榄油中四种主要色素（β-胡萝卜素、叶黄素、脱镁叶绿素A和脱镁叶绿素B）的浓度。通过对比两种光谱法测得的总类胡萝卜素与总叶绿素衍生物浓度，并结合光谱技术快速测定橄榄油色素的实际应用价值，对研究结果进行了讨论。
作者： Eleonora Borello，Valentina Domenici
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研究概述 实验方案 设备清单

研究目的

采用两种近紫外-可见光谱技术定量测定初榨橄榄油和特级初榨橄榄油中类胡萝卜素及叶绿素衍生物的总量，并比较其结果以应用于品质与真伪鉴定的实际场景。

研究成果

研究发现，与Mínguez-Mosquera等人的方法相比，Domenici等人采用的解卷积法能更准确可靠地量化色素成分——后者存在系统性低估数值的问题。两种方法对叶绿素衍生物的测定结果呈良好线性相关性，但对类胡萝卜素的测定效果较差。鉴于解卷积法具有稳健性强、无需样品预处理的特性，特别推荐用于非新鲜橄榄油的检测，这为其快速品质评估应用提供了依据。

研究不足

Mínguez-Mosquera等人的方法会低估色素浓度且可能未考虑光谱重叠问题。解卷积法忽略了微量色素，不适用于含叶绿素的新鲜橄榄油。由于潜在干扰因素，这两种方法在类胡萝卜素定量分析的精确度上均存在局限。

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