研究目的
研究395纳米脉冲LED光在小麦粉中的抗菌潜力及其引发的质量变化。
研究成果
395纳米脉冲LED处理是小麦面粉去污的一种有前景的方法，能在不使用化学药剂的情况下实现微生物减少和品质提升（如增白）。但该工艺仍需优化才能投入工业应用。
研究不足
该研究强调需要进一步优化LED处理条件（如水分活度和温度）以提高微生物灭活效率，同时指出处理时间较长以及小麦面粉可能因氧化导致品质变化是当前存在的局限性。
1：实验设计与方法选择：
本研究采用395纳米脉冲LED系统处理接种沙门氏菌的小麦粉，以评估其抗菌潜力及对面粉品质的影响。
2：样本选择与数据来源：
未漂白营养强化小麦粉接种沙门氏菌混合菌株后，在处理前调节至特定水分活度。
3：实验设备与材料清单：
设备包括脉冲LED系统、水分活度仪、色差仪、高效液相色谱系统、傅里叶变换红外光谱仪及流变仪；材料包括小麦粉、沙门氏菌菌株及多种分析用化学试剂。
4：实验流程与操作步骤：
小麦粉样本经不同时长LED光照射后，分析微生物灭活效果、色泽变化、面筋特性及结构改变。
5：数据分析方法：
采用方差分析（ANOVA）和Tukey HSD检验确定显著差异。
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rheometer
Physica MCR
Anton Paar GmbH
Used to measure rheological properties of gluten samples.
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helium-ion microscope
Orion NanoFab
Zeiss
Used to visualize the microstructure of gluten matrices.
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FTIR spectrometer
Nicolet 8700
Thermo
Used to analyze secondary structure changes of gluten proteins.
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pulsed LED system
CF3000
Clearstone
Used for emitting 395 nm light for microbial inactivation in wheat flour.
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water activity meter
AquaLab
Meter group
Used to measure the water activity of wheat flour samples.
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colorimeter
CR-400
Konica Minolta Sensing Americas Inc.
Used to measure color changes in wheat flour after LED treatment.
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HPLC system
Varian Prostar
Varian
Used for size-exclusion high performance liquid chromatography to analyze gluten proteins.
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